Ресторанный гид Петербурга: званые ужины и немного ностальгии

Itameshi: гостевая смена PioVerde

Атмосферу средиземноморского лета обещают на ужине 31 июля. Для гостевого визита в петербургский ресторан команда PioVerde — итальянского кафе из Пушкина — подготовила вариацию летнего гедонистического меню с авторскими коктейлями. Это персики со страчателлой и рукколой; орзо с говяжьей щечкой и лисичками; семифредо с малиной и Negroni Unusual — более легкая версия классического биттера.

Itameshi дополнит ужин собственными сезонными хитами, в которых также присутствуют персики и грибы: тартар с крем-фетой и лисичками; пицца с персиками и беконом; «Павлова» с персиками и «Эспрессо-Монтенегро» — коктейль в духе известного итальянского дижестива.

«Мечтатели»: гастрономическая нумерология

Шеф Виталий Папп в честь одиннадцатилетия кафе выбрал 11 абсолютных хитов из меню разных лет, которые будут готовить с 31 июля по 2 августа. Это, например, тартар из говядины с укропным айоли и чипсом шпинат – предпочтение гостей на весь 2022 г. – или датские розетки из песочного теста с лимонным курдом и икрой из новогоднего сета 2024 г.

Возвращаются также конвертики из цуккини с крабом и красной икрой; гратен с лисичками и соусом берблан; оленина с грибами и грибным соусом; треска с брокколи фри и лемонграссом. Завершит это путешествие по истории авторская версия финского десерта калсарикянни из меню 2018 г. Название в буквальном переводе с финского означает «выпивать дома в нижнем белье», это воздушный ромовый бисквит, крем и сезонные ягоды.

Inner: «Девчачий бранч» как совместное творчество

На один день 2 августа в саду перед рестораном встретятся гастрономия, коктейльная культура и современное искусство. Команда ресторана, Tagliatella Caffe и петербургская художница Пана устраивают необычное мероприятие.

За гастрономическую составляющую отвечает Inner, бар-леди Tagliatella Caffe привезут фирменные коктейли и запустят в саду фонтан с Negroni, а Пана проведет мастер-класс по росписи платков. Подарком для гостей станет специально созданный к этому событию безалкогольный коктейль «Цветочный бамбу» в бутылочках с этикеткой, оформленной иллюстрацией художницы.

Kuznyahouse: юбилейный ужин от всех шефов проекта

В истории острова Новая Голландия 5 августа станет особенным. После завершения работы, когда остров опустеет, на открытой веранде Kuznyahouse начнется ужин на 60 гостей в честь десятилетия ресторана. На кухне под открытым небом будут готовить известные шеф-повара: Глен Баллис, Руслан Закиров и Александр Богданов, дистанционно к ним присоединится Айзек Корреа. Все они сыграли свою роль в создании и становлении проекта. Понятно, стол будет ломиться от блюд этих звезд гастрономии.

Австралийский шеф-повар Глен Баллис, оказавший большое влияние на развитие современной ресторанной культуры, стоял у истоков проекта; Айзек Корреа, известный в 2000-х своей московской Correa's, стал первым шеф-поваром «Кузни»; Руслан Закиров на протяжении восьми лет был шефом и определял развитие ресторана; Александр Богданов сегодня создает новую главу проекта после его перезапуска.

Percorso: из «Москвы в Петербург»

Так называется ужин, который пройдет 6 августа. Лука Де Астис, главный шеф-повар отеля Four Seasons Lion Palace St. Petersburg принимает в ресторане Percorso шеф-повара московского ресторана Balzi Rossi Кармине Альфиери. Шефы представят специальное дегустационное меню, созданное для этого вечера.

В основе ужина — идея «два итальянца в России». Несмотря на разные локации и собственный гастрономический почерк, Balzi Rossi и Percorso объединяет стремление рассказывать об Италии через кухню и атмосферу.

В меню — тартар из сибаса по-средиземноморски; лакедра с тосканской паппа аль помодоро (густой хлебный суп) и томатным консоме; ризотто с осьминогом в соусе путтанеска; обжаренный лосось со спаржей и красной икрой и другие блюда. Завершит ужин миндальный мусс с апельсиновым компоте и кофейным мороженым.