Ресторанный гид Петербурга: от аристократических завтраков до камерных барбекю-вечеринок
Как гастрономические ритуалы становятся новым опытом
«Academia Шувалова»: графские манеры с исторической достоверностью
Бар-ресторан в старинном особняке графа Шувалова представил обновленную версию фирменного Графского завтрака. Меню, разработанное концепт-шефом Ильей Харченко, основано не на современной интерпретации, а на блюдах и продуктах, действительно характерных для дворянского стола. В этом команде ресторана помогли историки и архивные материалыо гастрономических традициях русского дворянства XIX в.
В новом Графском завтраке появились пшенная каша – ее подают в винтажной сахарнице, яйцо с черной икрой, паштет из лососины, домашние варенья, мини-круассаны и солодовые булочки. А еще – блины с лососиной, сырники и кофейный крем с ягодами, пирог с уткой и другие блюда. Дополняют завтрак ягодный морс, вишневая наливка, чай, черный кофе или кофе по-венски – напитки, традиционно сопровождавшие утренние ритуалы петербургской аристократии.
Для подачи всех блюд используются винтажные этажерки, креманки, фарфоровые сахарницы, серебряные приборы и антикварная посуда, собранная в частных коллекциях и антикварных лавках. Что любопытно, некоторые предметы связаны с историей особняка – они были найдены во время реставрации здания.
Обновленный Графский завтрак подают каждый день с 13 до 15 часов.
Sintoho: «Лед и Пламя», саке-ужин и сет с мункейками
В азиатском ресторане и баре Sintoho отеля Four Seasons Lion Palace St. Petersburg с 16 по 26 сентября отмечают Праздник середины осени — второй по значимости в Восточной Азии после Китайского Нового года. В специальное меню войдут бао с уткой, жареный рис с камчатским крабом и сет из трех мункейков (круглые особенные пряники с рисунком или песчатью на поверхности): классический с финиками, миндалем и фундуком, авторский моти с малиной и муссовый с матчей.
В субботу, 19 сентября, в меню ресторана возвращается ужин «Лед и Пламя». В нем примут участие шеф-повар Бадма Адучеев и сомелье Игорь Смирнов – они помогут раскрыть вкусовую палитру блюд и подобрать сочетания вин. Будет представлено несколько новых позиций, но формат омакасе (когда гость полностью отказывается от меню и доверяет выбор блюд повару) обязывает шефа держать меню в секрете и открыть его только перед гостями во время ужина.
Завершит праздничную программу 2 октября саке-ужин на 10 гостей – сет из пяти куросв от Бадмы Адучеева с авторским саке-пейрингом от Игоря Смирнова. Приглашенный спикер Сергей Пащенко, эксперт по Японии с образованием Sake Sommelier Academy и WSET 3, расскажет об истории напитка, регионах производства и традициях.
Kira: барбекю с морепродуктами и кино
На веранде ресторана 19 сентября пройдет камерная барбекю-вечеринка «Тони». На общем столе появятся устрицы, морепродукты и закуски от шеф-повара Павла Циклинского, а блюда основного сета будут готовить на открытом огне.
После гастрономической части гости увидят новый фильм «Тони». Герой этой американская биографической комедийной драмы – девятнадцатилетний Энтони Бурден, который еще не стал знаменитым шефом, писателем и путешественником, а делает только первые шаги в ресторанном мире Провинстауна.
Meat_Coin: осеннее меню из инжира, граната и сливы
В ресторанах мясной гастрономии открыли сезон Bağ Bozumu, что в переводе с турецкого означает время сбора винограда. В новое меню вошли четыре блюда с инжиром, гранатом и сливой, коктейль и подобранные к каждой подаче винные пары.
Первой подачей станет карпаччо из инжира с сыром и гранатом. Сладость спелого плода здесь оттеняют солоноватый сыр и гранатовая кислинка. За ним следует салат с инжиром и копченым греческим йогуртом, в котором фруктовая свежесть сочетается с дымными нотами. Главное блюдо — утиная грудка с бататом и сливой. Завершает меню инжир с кремом из козьего сыра и лавандой.
HI-SO: десерт в гамме нижнего белья
На террасе отеля SO/ St. Petersburg подают новый десерт, созданный шеф-поваром Алексеем Костичкиным и командой кондитеров в коллаборации с брендом нижнего белья Agent Provocateur. Визуальная эстетика бренда удалась: характерный розовый цвет с фирменным логотипом в черном цвете.
У десерта хрустящая основа: нижний слой собран из вафельной крошки, бобов тонка, миндального пралине, обжаренного миндаля и насыщенного темного шоколада. Сердце десерта — малиновое конфи с добавлением лайма и пикантного розового перца, который «ломает» привычную приторную сладость. Шоколадный мусс с добавлением чили придает легкую остроту и согревающий эффект. Отдельным элементом стала игральная карта, выполненная вручную из кондитерской мастики. Она дополняет оформление десерта и поддерживает общую идею провокационной, немного театральной эстетики бренда.