В Петербурге растет число раменных и лапшичных
При этом заведения общепита вынуждены конкурировать с ритейлом, продающим рамен и лапшу в готовых наборах
Число раменных и лапшичных в Санкт-Петербурге в сентябре этого года достигло 116 заведений, сообщили изданию «Ведомости Северо-Запад» аналитики геосервиса 2ГИС. При этом с сентября 2025 г. количество раменных в городе увеличилось на 24% до 72 единиц. Годом ранее темпы роста в этом сегменте были еще более значительными и составили 29%. Число лапшичных с сентября прошлого года подросло на 7% до 44 заведений.
По данным компании «Платформа ОФД», средний чек на позицию «рамен» в Петербурге в январе-августе 2026 г. составил 565 руб., за год увеличившись на 8%. Кроме того, за данный период количество покупок рамена в сетевой и несетевой торговле, включая онлайн- и офлайн-продажи выросло на 18%. Абсолютные данные в «ПлатформеОФД» не привели.
Азиатская кухня становится устойчивым направлением в общепите и все больше заведений вводят рамен в меню как экспериментальную позицию, поскольку он помогает обновить ассортимент и привлечь новую аудиторию без кардинальной смены концепции, прокомментировал изданию представитель платформы. При этом растущий средний чек говорит о том, что гости готовы платить за качественное исполнение и дополнительные опции, что делает это блюдо выгодным для бизнеса, добавил он.
Рамен – это традиционный японский суп с пшеничной лапшой, мясом и другими добавками. Обычно его подают в специализированных ресторанах. Но вместе с тем азиатская кухня продолжает захватывать и ритейл. В частности, торговая сеть «Магнит» в прошлом году запустила раменные в магазинах «у дома», в Петербурге проект был реализован в восьми магазинах сети.
Опрошенные изданием эксперты полагают, что рост интереса к азиатской кухне связан с тем, что она стала частью массовой культуры благодаря сериалам, блогерам и путешествиям. Дополнительную роль играет визуальная привлекательность блюд, считает руководитель проектов практики «Потребительский сектор и АПК» Strategy Partners Константин Власов. Генеральный директор Infoline Иван Федяков подтвердил востребованность раменных и лапшичных на российском рынке. При этом эксперт отметил, что тренд фиксируется и в Центральной Азии, где развиваются целые сети таких заведений.
По словам Власова, в последние годы также устойчиво растет интерес потребителей к необычным вкусам и новым продуктам, а многие ингредиенты азиатской кухни по-прежнему воспринимаются как экзотические, поэтому покупатели готовы экспериментировать и пробовать что-то новое за относительно небольшие деньги, подчеркнул он. Еще один фактор, влияющий на популярность именно рамена – это возможность персонализировать блюдо, комбинируя разные топпинги и ингредиенты. При этом лапшичные могут восприниматься как более здоровая альтернатива традиционному фастфуду, благодаря сочетанию углеводов, белка и овощей, добавил он.
Генеральный директор «Infoline.Аналитики» Михаил Бурмистров добавил, что рост спроса на рамен и лапшу также становится результатом перехода к готовой еде как повседневному способу питания. «Для зумеров здесь совпадают культурные предпочтения, удобство и возможность экспериментировать, а для ритейла — привлекательный продукт и технологичная модель его продажи», – отметил он. При этом, по его словам, высокая экономическая эффективность блюда связана не с азиатским происхождением, а с тем, как организованы производство, сборка и обслуживание.
Доцент кафедры менеджмента Президентской академии в Санкт-Петербурге Линда Рыжих отметила, что рост спроса на готовые наборы и еду внутри магазинов также обусловлен модой и развитием туризма, особенно по азиатским направлениям, таким как Китай, Вьетнам, Таиланд. Формат наборов воспринимается как быстрая, но более качественная альтернатива фастфуду, который постепенно уходит на второй план, подчеркнула она. Рыжих добавила, что у готовых наборов, продаваемых в ритейле хорошие перспективы, так как высокая оборачиваемость дает супермаркетам возможностьзарабатывать. Как отметил Бурмистров, для ритейлера главное преимущество этого блюда состоит в возможности продавать готовое решение для обеда без воспроизведения всей ресторанной модели.
По мнению Рыжих, формат «еда внутри магазина» также имеет потенциал к расширению и масштабированию, поскольку он привлекает дополнительный трафик и увеличивает средний чек не только одной точки, но и всего торгового комплекса. Для магазина такая схема потенциально означает меньшую потребность в отдельном кухонном персонале, чем при приготовлении каждого заказа с нуля, дополнил Бурмистров.
Говоря о сегменте онлайн-торговли, Рыжих отметила, что основные перспективы таких продуктов лежат в сегменте наборов-конструкторов и экспресс-доставки готовых порций через агрегаторы, так как присутствует сложность с транспортировкой горячих жидких блюд без потери качества.
Эксперты сходятся во мнении, что в 2026 и 2027 гг. рост спроса на эту продукцию продолжится. Причем тренд на азиатские блюда выглядит долгосрочным, а его потенциал еще не полностью реализован, считает Бурмистров. Федяков добавил, что потребление таких блюд будут стимулировать культурные изменения и экономические причины. Однако со временем темпы роста начнут замедляться, а на горизонте 3-5 лет можно будет увидеть коррекцию спроса, добавил он.
По словам Бурмистрова для отдельных раменных риск выше, чем для категории в целом. Если число точек в конкретной локации растет быстрее покупательского спроса, продажи начинают распределяться между большим количеством участников. Также с заведениями продолжит конкурировать ритейл, который уже перехватывает повседневные покупки, оставляя ресторану необходимость доказывать преимущество во вкусе, сервисе или впечатлении, заключил он.