Петербургские заведения общепита зафиксировали рост среднего чека
При этом посещаемость снизилась, а динамика была обусловлена преимущественно удорожанием блюд
Петербургские кафе и рестораны в этом году зафиксировали рост среднего чека. Об этом изданию «Ведомости Северо-Запад» рассказали представители трех сетей общественного питания и подтвердили в Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада. По их данным с июня прошлого года по настоящий момент он вырос в среднем на 10-18%, а основной причиной стало удорожание позиций в меню на фоне увеличившихся издержек бизнеса.
Основатель Vлavaше Павел Крупин сообщил изданию, что за год средний чек в заведениях сети увеличился на 18%, при этом само количество заказов снизилось на 15%. По данным управляющего партнера ресторанов «Пхали Хинкали» и «Хачо Пури» Максима Кораблева-Дайсона, за аналогичный период средний чек в сети вырос примерно на 10% при сокращении количества заказов на 7%. Одновременно он отметил, что в ряде компаний снижение количества чеков уже достигло 30%. В компании «Теремок» отметили рост суммы среднего чека на 5% за первые четыре месяца этого года.
По оценкам вице-президента Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада Леонида Гарбара, средний чек в заведениях Петербурга за полный год подрос на 10%, а удорожание отдельных позиций в меню составило до 30%. Однако он отметил, что в некоторых позициях, например, в детском меню, существенных изменений не наблюдалось.
Согласно последним опубликованным данным Петростата, в городе оборот организаций, работающих в сфере общественного питания, в январе-апреле 2026 г. составил 171 млрд руб, что на 8,6% больше, чем за аналогичный период прошлого года. При этом за четыре месяца 2025 г. в годовом выражении прирост был меньше и составил 5,9%. Таким образом, в этом году темпы несколько ускорились.
По мнению Кораблева-Дайсона, динамика оборотов рынка во многом обусловлена увеличением среднего чека на фоне удорожания позиций в меню. «Рост цен в меню корректирует сокращение количества чеков, поэтому в цифрах выручка предприятий показывает положительную динамику», – отметил он.
При этом на рынке кафе и ресторанов Петербурга продолжает наблюдаться выраженная ротация. По данным директора департамента торговой недвижимости Nikoliers Юлии Кузнецовой, в I квартале 2026 г. на ключевых (центральных) торговых коридорах города было открыто 8 новых заведений общественного питания, а закрыто – 15. За аналогичный период 2025 г. в Северной столице было зафиксировано 4 открытия против 11 закрытий. «На фоне роста стоимости потребительской корзины люди становятся более избирательными в тратах на досуг, отдых и повседневные покупки», – отметила Кузнецова. Она добавила, что отрасль общественного питания в Петербурге ждет дальнейшая трансформация и сокращение доли проектов, не устойчивых к изменениям рынка и самой целевой аудитории.
Рост выручки за счет открытия новых точек изданию подтвердил директор территориального развития сети кофеен «Дринкит» по Санкт-Петербургу Сергей Вернигоренко, отметив, что за год сеть увеличила количество заведений в городе с пяти до десяти. По словам директора департамента торговой недвижимости NF Group в Санкт-Петербурге Анны Лапченко, среди открывающихся заведений значительное число точек – это кофейни, которые увеличивают средний чек за счет завтраков и выпечки.
Несмотря на рост оборотов общепита, в целом участники рынка отмечают, что в сфере общественного питания складываются сложные тенденции. «Отрасль подвержена большому давлению со стороны покупательской способности, налогов, инфляции, повышения цен на сырье поставщиков и увеличения зарплат», – констатировал Крупин. Он также подчеркнул, что дополнительно общепит вынужден конкурировать с рынком готовой еды, представленном в ритейле и сетях доставки.
Кораблев-Дайсон отметил, что положительная динамика и увеличение оборота скрывают отложенную проблему, связанную со снижением трафика особенно в несетевых заведениях. По словам Гарбара, сейчас рынок общественного питания Петербурга пытается получить максимальную выручку за счет туристического потока, традиционно растущего в период белых ночей. Однако в 2026 г. прогнозировать темпы роста трафика не представляется возможным из-за высокой степени неопределенности, вызванной, в том числе тем, что туристы и петербуржцы стали реже посещать кафе и рестораны, добавил он.