Виталий Свидовский: «Коллаборации с ведущими музеями обогащают гастрономию и культуру»

Связь искусства и предпринимательства имеет долгую историю – от меценатов Ренессанса до российских предпринимателей рубежа XIX–XX вв. Однако если сама связь оставалась неизменной, то форматы поддержки трансформировались. Сегодня такое партнерство включает не только демонстрацию шедевров и просвещение: бизнес стремится внедрить культурный код в продукт, коммуникацию и пространство. Виталий Свидовский, сооснователь и генеральный директор сети «Теремок» в Санкт-Петербурге, рассказал журналу «Как потратить. Ведомости Северо-Запад» о сотрудничестве с Русским музеем, интересе бизнеса к культурному наследию и о том, как русская культура может находить современное продолжение в гастрономии.

– Мы встречаемся в Строгановском дворце на выставке, посвященной русскому меценатству. В XIX в. частный капитал во многом определял культурную жизнь страны. Что сегодня означает быть меценатом? И где проходит граница между реальным вкладом в культуру и использованием культурной темы в коммуникациях бренда?

– Я бы не называл себя меценатом – для этого, на мой взгляд, нужен другой масштаб. Но по мере развития бизнеса у предпринимателя действительно расширяется зона ответственности. Сначала ты отвечаешь за продукт, экономику, команду. Потом понимаешь, что можешь влиять и на среду вокруг – поддерживать культуру, образование, социальные инициативы.

Мы только в начале этого пути – партнерство с Русским музеем, поддержка выставок и развитие интереса сотрудников к истории через искусство. Для нас здесь особенно важна просветительская роль таких проектов: возможность знакомить людей с искусством и историей, давать им повод узнавать больше о своей культуре. В том числе это касается наших сотрудников – мы хотим, чтобы такие проекты становились для них возможностью расширять кругозор и по-новому смотреть на историю, чувствовать себя частью культурной жизни города.

Строганов был одним из самых активных меценатов своего времени. Он курировал строительство Казанского собора. Этот человек, достигший состояния и уважения в обществе, занимался сложным и важным для города и общества делом. Возможно, у нас подобный этап еще впереди – сделать что-то действительно значимое для города.

– Уже несколько лет компания сотрудничает с Русским музеем. В 2024 г. вы выпустили линейку десертов, а в этом году на Петербургском международном экономическом форуме (ПМЭФ) открыли террасу в стиле русской усадьбы с репродукциями картин с этой выставки. Почему для вас так важен именно культурный код, а не просто гастрономия? И каков был отклик на пространство?

– Для нас сотрудничество с Русским музеем – большое достижение. Партнерство началось два года назад, в год 225-летия со дня рождения Александра Пушкина. Мы придумали серию десертов, через которую хотелось рассказать не только о самом Пушкине, но и об образах, созданных в его произведениях. Мы перенесли эти образы в кондитерские изделия, а саму линейку презентовали здесь, в Строгановском дворце. Для нас это как раз пример того, как гастрономия может стать еще одним способом говорить о культуре и вызывать к ней интерес.

Дальше появились и другие совместные проекты. Один из них – пространство «Теремка» на ПМЭФ-2026. Нам хотелось передать в нем атмосферу петербургской усадьбы – места, где когда-то встречались меценаты, художники, писатели, музыканты, где деловая и культурная жизнь естественно существовали рядом. Поэтому в пространстве появилась картинная галерея с репродукциями произведений с выставки «Вилла русского мецената». Вместе с нами работал куратор выставки, который помогал гостям лучше понимать контекст произведений и рассказывал о них. При этом наша терраса стала официальной площадкой Санкт-Петербурга на ПМЭФ – на ней подписывались соглашения, проходили деловые дискуссии с участием представителей органов власти, в том числе федеральных. Мне кажется, здесь как раз получилось очень точное сочетание бизнеса и культуры.

Интерес к нашей локации был действительно большой. Я даже сам попробовал провести на английском небольшую экскурсию заместителю министра финансов ОАЭ. Довольно быстро понял, что моего словарного запаса для разговора об искусстве не хватает, и пришлось обращаться за помощью к профессио­нальному экскурсоводу. Наверное, это лучше всего показывает, что искусство не было просто частью оформления, а действительно вызывало интерес.

– Сегодня русская кухня переживает новый подъем, а гастрономия становится для туристов важной частью знакомства с Петербургом и страной. Видит ли «Теремок» себя частью гастрономического образа города и проводником в современную русскую культуру?

– Для нас это естественное продолжение того, что мы делаем уже много лет. Для нас домашняя русская кухня – это не только набор блюд, но и культура гостеприимства. В детстве я приходил к друзьям, и их родители первым делом старались нас накормить, а уже потом мы шли играть. Мне кажется, это очень узнаваемая русская черта – гостя прежде всего нужно принять и угостить.

На мой взгляд, развитие русской кухни связано и с сохранением домашних традиций, и с использованием современных форматов. Русская кухня по качеству и вкусу вполне может конкурировать с итальянской, французской и другими мировыми.

Поэтому мне близка мысль, что гастрономия может быть одним из способов знакомить человека с культурой страны. Через еду проще почувствовать ее характер, традиции, отношение к гостю. И если наши проекты помогают людям чуть больше интересоваться собственной историей и культурой, для нас это важный результат.

– Вы позиционируете себя как ресторан для всех. Зачем вы делаете коллаборации с именитыми шеф-поварами?

– Именно потому, что мы ресторан для всех, нам интересны такие коллаборации. Они позволяют брать идеи высокой кухни и переводить их в понятный, доступный формат, который потом может появиться в меню всей сети.

Началось это с гастрономического фестиваля к 25-летию «Теремка», а в январе этого года мы сделали совместный проект с Антонио Фреза, шеф-поваром известных ресторанов Петербурга. Он предложил соединить итальянскую гастрономическую традицию с нашей русской домашней кухней, и в результате появилось специальное меню, которое на месяц запустили во флагманских ресторанах «Теремка».

Проект включал благотворительную составляющую: прибыль от специального меню мы передали фонду «Бумажная птица».

– Вы развиваете сейчас новые направления: барное, коктейльное… Как меняется представление о том, каким должен быть современный «Теремок»?

– Мы смотрим на ожидания и потребности гостей. Развитие формата кондитерских связано с отдельным гостевым запросом – зайти на кофе с десертом или выпечкой, без полноценного обеда. Наше видение этого формата оказалось очень востребованным.

В сентябре мы начали развивать направление безалкогольных коктейлей с российскими ингредиентами – ягодами и травами.

– У вас впереди еще несколько открытий ресторанов, но в СМИ были сообщения о закрытии некоторых точек. Это переформатирование?

– Успех любого ресторана зависит от множества факторов – от позиционирования до конкретной локации. Раньше мы в первую очередь ориентировались на проходимость, сегодня гораздо больше внимания уделяем формату самого помещения и тому, что его окружает. При выборе новых локаций мы учитываем не только трафик, но и состояние прилегающей территории. Часто мы берем на себя ее благоустройство: озеленение и обустройство летнего кафе.

Но часть прежних помещений сегодня уже не отвечает нашим требованиям, и в этом году несколько точек мы действительно закрыли. Есть и рыночный фактор – стоимость аренды. Не все собственники готовы учитывать текущую экономическую ситуацию и продолжают повышать ставки. Если экономика ресторана перестает выдерживать такую аренду, а сама локация при этом уже не соответствует нашим требованиям, мы не видим смысла оставаться в ней. Это нормальная часть развития сети. Одни точки закрываются, одновременно мы открываем новые.

– У вас есть интересные социальные проекты. Например, разработка школьного меню для столовых учебных заведений. Чему вас научил этот эксперимент и будет ли продолжение?

– Мы взялись за этот проект после обращения правительства Санкт-Петербурга. За свой счет отремонтировали пищеблок в одной из школ Московского района, закупили оборудование и разработали меню, которое в рамках всех требований сделали вкусным и полезным. Кроме того, открыли буфет, где выпекают блины, – он оказался очень востребован у детей.

Проект мы назвали «Вкусное место». Для нас было важно показать, что школьная столовая может быть не просто местом, где ребенок получает обязательный обед, а комфортным пространством, где можно нормально поесть и восстановить силы для учебы. Сейчас мы ведем переговоры, чтобы повторить этот опыт в одной из школ Ленинградской области.

– В следующем году вы будете партнером 100-летнего юбилея Ленобласти. Что это для вас значит?

– Для нас это действительно символично. Пять лет назад мы открыли первый «Теремок» в Ленинградской области, и за это время регион стал важной частью нашего развития. Поэтому остаться в стороне от его 100-летия мы просто не могли. К юбилею готовим специальные позиции, связанные с местной гастрономической традицией. Еще мы планируем социальные проекты, которые будут связаны с регионом и его жителями.

– Мы начали разговор с образа русского мецената. Давайте закончим им же. Каким сегодня должен быть образ современного мецената?

– Мне кажется, современное меценатство начинается там, где предприниматель готов вкладывать ресурсы не только в то, что дает прямой коммерческий результат. У успешного бизнеса появляется возможность поддерживать вещи, которые важны для общества в долгосрочной перспективе, – культуру, просветительские и социальные проекты.

При этом важно, чтобы это не было разовой красивой акцией. Например, в сотрудничестве с Русским музеем для нас ценна не только поддержка выставок, но и возможность знакомить с искусством наших сотрудников, жителей Петербурга, туристов. То же самое с социальными инициативами: если у компании есть ресурсы и компетенции, ими можно делиться там, где это действительно нужно.

Наверное, современный меценат – это предприниматель, который воспринимает такую работу как естественную часть развития бизнеса и делает ее последовательно.

Материал опубликован в журнале «Как потратить» Ведомости Северо-Запад № 3 (80) Октябрь 2026 г.